Sapori e cultura materiale · Mare, natura e sapori
Friselle, focacce e altri piatti estivi pugliesi
Dalle friselle al pasticciotto, ingredienti e varianti di una tavola estiva che unisce pasta, verdure, prodotti da forno e mare.
Sono tanti i piatti estivi pugliesi che durante la bella stagione vengono scelti per la loro genuinità, freschezza e facilità di preparazione. Con antipasti, prime portate e dolci il menù estivo che si può trovare sulle tavole è davvero ricco. In tutte le ricette vengono esaltati i profumi e i prodotti pugliesi d’eccellenza, come l’olio extravergine d’oliva, o gli ingredienti della tradizione contadina come acciughe o pomodori.
Friselle
Le friselle con pomodoro e basilico, chiamate anche frise nel Salento, sono un piatto tipico pugliese, facile e veloce da preparare. Hanno una forma particolare, tonde con un buco al centro, ed esaltano i prodotti della Regione. La tradizione di questo piatto vuole che si immerga il pane nell’acqua, per circa 10 secondi, e dopo si condisce con pomodori, basilico, un filo di olio e un pizzico di sale. Le friselle generalmente vengono preparate come antipasto o come spuntino, sebbene a volte possono sostituire anche un pranzo.
Taralli al vino e intorchiate
Tra i piatti tipici della Puglia, ideali per l’estate, ci sono i taralli dolci al vino. Queste ciambelline friabili sono note nella Regione con il nome di Mbriachidd, che significa ubriache, per l’aggiunta in preparazione del vino bianco o rosso. Altri taralli tipici sono le intorchiate, una ricetta pugliese ideale per l’estate. Queste vengono chiamate anche con il nome “i taralli della nonna” e sono dolci, a forma di treccia, ideali come snack o per accompagnare il caffè dopo pranzo. Generalmente durante la preparazione vengono incastonate due mandorle al centro di ogni tarallo per renderlo ancora più croccante e gustoso.
Focaccia
La focaccia è uno dei piatti pugliesi in voga tutto l’anno, ma soprattutto d’estate. Sulla “ruota della focaccia”, chiamata così per la sua forma tondeggiante, vengono distribuiti tradizionalmente i pomodorini, l’origano e il sale, anche se si possono aggiungere ingredienti vari come cipolle, acciughe, olive o verdure. Per rendere ancora più morbido l’impasto si può scegliere di aggiungere una patata bollita. La consistenza morbida e spugnosa permette anche di riempire la focaccia a proprio piacimento: i pugliesi preferiscono, ad esempio, farcirla con mortadella e provolone, prosciutto crudo e mozzarella, oppure con melanzane, carciofi o pomodori sott’olio.
Orecchiette alla pricchiatella
Tra i primi piatti pugliesi tipici dell’estate ci sono le orecchiette dette alla pricchiatella. Si tratta di un primo facile da preparare e da gustare ad esempio al mare perché si può servire anche freddo. Queste orecchiette sono un vero e proprio trionfo di colori e sapori pugliesi; infatti, sono condite con olio, aglio, pomodorini, rucola e scaglie di pecorino.
Pasta alla San Giovannino
Tra le ricette estive pugliesi c’è anche la pasta alla San Giovannino che esalta alcuni prodotti tradizionali come l’olio extravergine d’oliva e i pomodori San Marzano. Per la cottura si possono scegliere, ad esempio, i cavatelli, tipici della cucina pugliese, oppure gli spaghetti. Questo primo piatto è servito con l’aggiunta di acciughe, pomodorini, peperoncino, capperi, sugo e pangrattato.
Cozze gratinate
Servito come antipasto o più spesso come secondo, le cozze gratinate sono uno dei piatti estivi preferiti dai pugliesi. Dopo la pulizia, le cozze vengono ricoperte con pangrattato, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe e cotte in forno: il piatto descritto è una preparazione gratinata, non un consumo crudo.
Melanzane alla barese
Un’altra ricetta facile e freschissima sono le melanzane alla barese. Dopo aver dorato queste verdure, si mescolano completamente in una miscela fatta da aceto, olio, prezzemolo, sale e pepe.
Pasticciotto
Per completare il pranzo estivo, si può gustare il pasticciotto, servito caldo o freddo. Molto noto soprattutto nella zona del Salento, questo dolce è composto da pasta frolla e ripieno di crema pasticcera, anche se diversi bar o pasticcerie lo preparano con crema amarena, con il cioccolato o con crema amarena con le scaglie di cioccolato all’interno dell’impasto. Sono questi alcuni dei piatti estivi pugliesi che ogni anno arricchiscono gli spuntini, i pranzi e le cene in Puglia con i loro gustosissimi sapori.
